이수경 교수는 영양학 전공자로 사회변화가 식생활과 영양상태 나아가 건강에 미치는 영향을 연구하고 있다. ‘고난의 행군’ 때부터 북한 영양상태에 관심을 가지게 되었으며 북한 영양상태 분석, 한국거주 탈북어린이 식생활조사, 한국거주 탈북민 식생활적응연구 등을 진행하였다. 이러한 노력이 한반도 평화와 거주민 모두의 안녕에 도움이 되기를 기원하고 있다. 서울대학교 식품영양학과에서 학,석사과정을 마치고 미국 Cornell대학에서 영양학 박사 학위를 취득하였다. 영국 The London School of Hygiene & Tropical Medicine에서 보건학 석사 학위를 받았다. 미국 Hunter College와 Rutgers University 재직 후 현재 인하대학교 식품영양학과에 재직하고 있다.